俗话说：民以食为天，食以安为先，食品的安全问题，直接影响到人们的生存，所以人们非常关注自己每天吃的、喝的东西的安全性。一说起食品安全，人们就会条件反射地想起近些年来不断涌现的食品安全事件：如瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿等。在说到食品安全时，大家都关心自己吃的东西是否安全，事实上，除了我们直接入口的食物外，影响食品安全的因素还有很多，例如装食物的袋子、食品制造过程中接触到的物品、食品贮存过程中所散发的东西等，都影响着食物本身的安全性。作为一名长年投身于食品检测领域的专家，李纠纠为本期论坛的听众们介绍了食品安全的检验检测知识。
      食品接触材料迁移有害物质
      李纠纠首先提到了2012时发生在中国白酒领域的塑化剂事件。一位自称是贵州茅台投资者的一个网友，他购买了一瓶53度的茅台送到香港一个检测机构，最终在他博客里面公布检测结果含有塑化剂。塑化剂主要来源于塑料的接酒桶以及一些输酒管、乳胶管。塑化剂到底对人体有多大的伤害？李纠纠说，大家应该知道三聚氰胺这个东西到底有多大伤害，那么塑化剂大概是它的20倍。塑化剂是剧毒的东西，首先它有生物累积性，虽然在我们的身体里面不是马上有反应，但累积到一定程度就会出现症状，会摧毁人的消化系统，而且它有生殖毒性，很容易跟随人的染色体，累积到遗传系统里，然后传到下一代。
      之所以白酒中会有塑化剂，就是由于在白酒生产过程中，厂家用了塑料的接酒桶以及塑料输酒管。很多白酒的制造企业有一个叫酒泵的东西，酒泵需要用软导管，也就是乳胶管。在2012年之前，应该有80%以上的白酒制造企业使用这类输酒管。出了塑化剂事件后，白酒生产企业逐渐改变，开始采用其他材料的接酒桶、输酒管。
      如白酒的接酒涌、输酒管一样，人们日常生活中使用到的锅碗瓢盆都属于食品接触材料。这些食品接触材料，在与食品的接触过程中，会产生一定的物质迁移。李纠纠介绍，这种迁移可分为总迁移和特定迁移。例如，把水放到杯子里，可能这是塑料杯，也有可能是纸杯、陶瓷或者金属等，假设将水放了进去2个小时，一直没有喝，这时候有很多眼睛看不到的东西可能已经出来了。总迁移的意思是，不管是什么物质，只要是这段时间从材料里面迁移到食品当中的都叫总迁移。
      特定迁移，就是说有一些特定的物质，平时听得多的就是重金属，人体里面是含有这种东西的，但是稍微超过一点，特别是铅、镉、汞等，第一个是致癌，第二个是直接摧毁肾功能。所有这些特定某种物质从食品接触材料转移到食品的都属于特定迁移。特定迁移的主要物质，除了重金属，常见的还有甲醛、初级芳香胺。初级芳香胺的来源主要是来源于我们平时的染料，特别是食品包装或者杯子上面有一些涂层，可能会觉得很好看，或者有一些内壁喜欢搞得很花，特别是这种涂层，如果是占的面积很大的，那么大家就要特别小心了，因为它是属于高危的，很可能会含有各种各样的有害物质。
      食品接触材料安全事件并不少
      一般情况下，我们都只会关注食品本身的安全问题，但对食品接触材料的关注度很少，这是什么原因？李纠纠介绍，这是因为它摄入量非常小的，微量的，它对人体的伤害也不会马上出现，食品为什么那么容易关注，任何一个食品出来之后国家都非常关注，因为它是短效的，直接吃进以后就有不良反应。尽管大家对食品的关注度远远大于与食品接触材料，但这并不代表食品接触材料所产生的影响就小。李纠纠介绍了三个事例来说明：
      首先是2010年北美的麦当劳史莱克主题玻璃杯事件。2010年，麦当劳在北美地区售卖了1200万个史莱克主题的玻璃杯，美国CPSC（美国消费产品安全委员会）当时在市场抽查的时候，发现杯子外面有很多图案的涂层，检测后，发现涂层里面的镉超标，如果长期暴露在镉环境中，首先会致癌，第二是骨软化。这些图案很漂亮，很多小朋友有可能会舔外面的材料，直接就进入口里了。为此，麦当劳宣布全部召回这种杯子。
     第二个事件是2012年的荧光物质事件。2012年，中国的一个包装协会选取了日清方便面、统一老坛酸菜牛肉面、立顿奶茶、汉波红枣浓浆奶茶、卡夫奥利奥小饼干等53个品牌的84个样品进行送检，主要检测纸桶内层和外层荧光性物质、杯身挺度和渗透性能，结果显示，在方便面桶、奶茶双层纸中二层荧光性物质大多含量超标。荧光剂不像一般化学成分那样容易被分解，而是在人体内蓄积，产生许多有害的作用，大大削减人体免疫力。
     第三个事件则是在今年7月份，国家质量检验检疫总局抽检了贝亲品牌旗下的水杯。抽检发现，杯子的蒸发残渣超标。蒸发残渣指的是，我们把水倒到杯子里，放置一段时间后，再把水从杯子里倒出来，然后把水煮开，等到水全部蒸发后，残留下来的东西就是蒸发残渣。残渣不仅仅影响食物的色、香、味，主要是影响人体健康，特别是成长期的儿童、青少年。
     做好几个步骤减少接触材料危害
     日常生活中，我们该如何降低在食品接触材料方面的风险？
     李纠纠建议：首先要选择一些比较知名的品牌产品。作为公众品牌，一般来说既然已经成为品牌，它就非常重视这个东西，很多公众品牌本身的标准比国标都要严。
     其次是要仔细看产品的标签。一般人平时会比较少关注，但通过仔细看标签，能够降低风险。有一些要特别关注的，主要是成分和保质期，还有就是警示标志。警示标志在国内做得不是很好，但是国外，特别是美国和德国做得很好。有一种警示标志，大家可能会忽视，比如去买碗或包装袋时，上面明确告诉人们不要超过多少温度，不要用来接触什么食品，但往往很容易被忽视。特别是一些炒菜锅，超过一定的温度也不行。日常生活中，大家基本上用一个锅搞定全部食品，不会去分开，其实这是有区分的，特别是一些不粘锅，上面有一些涂层，对温度和接触的食品都有要求，不是什么东西都可以做的。
     另外，尽量选择安全系数较高的物品，一次性纸杯使用起来很方便，但是一般受潮都会滋生细菌，还有一些含有双酚A等激素物质，它会促使女性的性早熟。现在很多女孩很早就发育，一方面是营养比较好，另一方面是摄入了很多这类激素。塑料杯尽量不要用，特别是用来装热水，有很多塑料杯，特别是倒开水进去它会变形，而且这些塑料杯会从里面迁移出刚才提到的塑化剂。
     不锈钢餐具尽量选 430和304，这是牌号，买产品的时候上面会标明属于哪个牌号的不锈钢。不锈钢餐具，不要去接触强酸或者强碱。此外，洗涤剂不要用强碱性的，小苏打，漂白粉，这些都会跟不锈钢餐具起反应。